SCALOPPINE AI FUNGHI
牛肉ときのこのスカロッピーネ
スカロッピーネとは？
スカロッピーネは、薄くスライスしたお肉（通常は子牛、豚肉、または鶏肉も使用します）を軽く小麦粉と塩胡椒でコーティングし、ソテーしたものです。クラシックな料理法ですが、レモン、白ワイン、またはマルサラなど、さまざまなソースと一緒に提供されます。「スカロッピーネ」という名前は、「薄く切る」を意味する「scaloppare」から付けられました。
歴史
スカロッピーネの起源は、ロンバルディア州とヴェネト州の北イタリアの料理伝統にさかのぼります。肉の薄い切り身を無駄にせずに活用する方法として始まりました。時が経つにつれて、洗練された料理に進化し、多くの人に愛されるイタリア料理の定番となりました。
スカロッピーネが人気の地域
スカロッピーネはイタリア全土で楽しまれていますが、特に北部地域で作られる傾向が多いです。ミラノを中心とするロンバルディア州は、肉をパン粉で揚げた「スカロッピーネ・アッラ・ミラネーゼ」で有名です。一方ヴェネツィアなどのヴェネト州は、レモンソースで調理された「スカロッピーネ・アル・リモーネ」を好まれます。各地域で、地元の食材がその調理方法に影響しています。
参考記事：
- Scaloppine alla Milanese Recipe
- Italian Cuisine: Scaloppine
- History of Italian Dishes
- Traditional Italian Food: Scaloppine
レシピについて
分量
2人分
調理時間:
30分
変更可能食材:
肉、バター
オススメ:
昼食・早めの夕食
材料
- 赤身牛肉 ３００〜４００g
- きのこ類 １パック
- 小麦粉 ３０g
- バター ２０g
- EVオリーブオイル 適量
- にんにく １片
- ローズマリー 適量
- 塩胡椒 適量
今回のレシピでは、①牛肉を豚肉に、 ②バターを大半オリーブオイルに③塩をレモンへの変更が可能です。
特に、塩をレモンへ変更することはオススメ致します。コラーゲンの合成には、たんぱく質、鉄、亜鉛、ビタミンCが必要で、牛肉にはビタミンC以外の成分が多いため、塩をレモンに変更することによりビタミンCを多く摂取しコラーゲンの合成を促してくれる効果に貢献できます。
栄養についてのお話
健康に気を使う方は「牛肉は食べるすぎると体を酸化させる」ため牛肉は特に控えるという方もいらっしゃるのではないのでしょうか？毎日食べるのは体に負担がかかりやすくなってしまいますが、特に赤身肉は高たんぱくで低脂肪・亜鉛が含まれます。地中海式ダイエットでも月に１度の牛肉は良いとされています。健康面に貢献できる部位と体に良いオリーブオイルを多めとにんにくを使った調理法で健康的な召し上がり方をして見てください！
レシピ
１. 舞茸とマッシュルームを炒めやすいように切ります。
2. 牛肉を叩いてから、塩・胡椒を軽くまぶして小麦粉で包みます。
3. バターとニンニクとオリーブオイルをフライパンで炒めます。
4. ニンニクが少し炒まってきたタイミングで、お肉を焼き始めます。
5. お肉にある程度火が通ったら、お皿に一度取り出し、残りのソースにローズマリーを入れます。ソースがあまりにも少ない場合は、バターもしくはオリーブオイルを追加してきのこ類をフライパンに入れ、白ワインでかけて炒めます。
