みなさんもご存知のミートソース。「Pasta al ragù」は、イタリアの全土の祖母、代々受け継がれた最もイタリアを象徴できるパスタソースとして知られています。イタリアでは「ラグー」と呼ばれています。これはフランス語に由来する用語で、イタリア人や他の国では「パスタボロネーゼ」とも呼ばれています。
しかし、その起源はフランス人でもボローニャの北の都市でもありません。実際にはナポリからです。実際、このソースはナポリで1500年頃に初めて登場し、もともとはシチューのように単独で召し上がる、もしくは「マカロニ」と呼ばれる短いタイプのパスタと一緒に提供されていました。
1773年にヴィンセンツォ・コラードと呼ばれる有名なシェフがこのレシピをイタリア北部に持ち込み、フランス語に触発された「洗練された」名前を付けました。その後、彼はまた、ボローニャ地方の典型的なパスタであるタリアテッレと一緒にこのソースを提供したことで、麺状のパスタやタリアッテッレにラグーを使用し「パスタ・ボロネーゼ」として知られるようになりました。ラグーソースは、中世の人々が行っていたように、最後にはパンにつけてソースに含まれる豊富な食材の味と栄養を楽しむことができます！