パンといえばフランスを考えるかと思いますが、イタリア料理は多彩で風味豊かな料理で有名ですが、パンも欠かせない要素の 1 つです。イタリアのパンは単なるサイドディッシュではなく、イタリアの食事の伝統と日常生活に欠かせないものです。香り豊かなフォカッチャから素朴なチャバッタまで、イタリアのパンはそれぞれ独自の歴史があります、イタリア料理の豊かさをさらに強調しています。このページでは、イタリアの代表的なパンをもとに、起源やそれぞれの楽しみ方について探っていきます。

起源と歴史

フォカッチャとはイタリアで最も古いパンの 1 つで、そのルーツは古代ローマにまで遡ります。 「フォカッチャ」という名前は、ラテン語で囲炉裏を意味する「フォーカス」に由来しており、熱した石の上で焼くという伝統的なパンです。小麦粉、水、オリーブオイルといったシンプルな材料で作られる平たいパンでした。

地域ごとの違い

イタリア全土で愛されるフォカッチャは、地域ごとに異なるバリエーションがあります。以下にいくつかの代表的な種類を紹介します。

リグーリア地方のフォカッチャ・ディ・レッコ

リグーリア地方の小さな町レッコで生まれたフォカッチャ・ディ・レッコは、薄く伸ばした生地に新鮮なチーズを詰めて焼き上げるのが特徴です。外はパリッと、中はとろりとした食感が魅力です。

トスカーナ地方のスキアッチャータ

トスカーナ地方では、スキアッチャータと呼ばれるフォカッチャが有名です。オリーブオイルをたっぷり使い、ローズマリーや塩で風味を付けたシンプルなものが一般的ですが、季節の野菜やハムをトッピングしたものもあります。

プーリア地方のフォカッチャ・バレーゼ

プーリア地方のバリで誕生したフォカッチャ・バレーゼは、トマト、オリーブ、オレガノでトッピングされた豊かな味わいが特徴です。この地域では、フォカッチャはしばしば軽い食事やスナックとして楽しめます。

現代のフォカッチャ

今日では、フォカッチャは世界中で人気を博しています。基本的なレシピは古代からほとんど変わっていませんが、クリエイティブなバリエーションが増え、チーズ、肉、野菜、ハーブなど、さまざまな具材が使われています。また、甘いバージョンも存在し、砂糖やフルーツを使ったデザートフォカッチャも見られます。

フォカッチャの楽しみ方

フォカッチャには色々な楽しみ方があり、前菜、サイドディッシュ、さらにはサンドイッチのベースとしてもお楽しみいただけます。ハーブ、野菜、チーズなどのさまざまなトッピングとの相性が良く、イタリアの家庭やレストランで人気があります。

起源と歴史

比較的近年イタリアのパンの仲間入りを果たしたものです。フランスのバゲットの人気に応えて、1982 年にヴェネト地方のアルナルド カヴァッラーリによって初めて作られました。作られた時に、パンの形がスリッパに似ていることから「チャバッタ」と名付けられました。

特徴と焼成工程

チャバッタは、サクサクした生地とオープンクラム構造であることで知られています。生地は通常、水分が多く、粘り気のある生地を長めに発酵させることにより、チャバッタの独特な食感が生まれます。

チャバッタの楽しみ方

チャバッタはサンドイッチ、特にパニーニのようにして食べることがおすすめです。スープやシチューと一緒に食べると美味しく、またオリーブオイルと一緒にしてもよく合います。

起源と歴史

パーネ トスカーノ、またはトスカーナのパンには、中世にイタリアの都市ピサで課された塩税に関連したユニークな歴史から作られました。塩の高価を避けるために、トスカーナでは塩を使わずにパンを焼き始めました。その伝統が何世紀にもわたって続き、その結果トスカーナの名物として無塩のパンが誕生しました。

特徴

パーネ トスカーノは、かりっとしていますが中には気泡があり、キメはそれほど細かくなくマイルドな風味が特徴です。そのシンプルな風味が、トスカーナで作られた濃厚なオリーブオイル、濃厚なチーズなど、トスカーナ料理を引き立てます。パンには塩分が含まれていないため、賞味期限は短くなりますが、トスカーナの家庭では今でも定番のパンです。

パーネ・トスカーノの楽しみ方

パーネ トスカーノは伝統的に、パンツァネッラ (パンのサラダ) やリボッリータ (ボリュームのある野菜のスープ) などの古典的なトスカーナ料理に使用されています。トーストしてトマト、ニンニク、オリーブオイルを混ぜたものをトッピングするブルスケッタにも最適です。

起源と歴史

パーネ ディ アルタムーラはプーリア州のアルタムーラ地方出身で、ローマ時代にまで遡る歴史を誇ります。デュラム小麦から作られたこのパンは、権威ある PDO (保護原産地呼称) ステータスを取得しており、その信頼性と伝統的な製造方法が保証されています。

特徴

パーネ ディ アルタムーラは、厚みのあるパンでカリカリとしたクラストで知られています。パンは薪オーブンで焼かれており、独特のスモーキーな風味が漂います。その耐久性と長い保存期間により、野原で長時間過ごす間に栄養を必要とする羊飼いや農民の間で好まれました。

パーネ ディ アルタムーラの楽しみ方

パーネ ディ アルタムーラは、オリーブオイルを垂らしたり、新鮮なリコッタチーズを添えたりして、そのままでも美味しいです。また、ボリュームたっぷりのシチューや熟成チーズとの相性もよく、豊かでナッツの風味がその風味を引き立てます。

起源と歴史

グリッシーニ、またはブレッドスティックは、17 世紀にピエモンテ地方で生まれました。伝説によると、通常のパンを消化するのが難しい若い公爵のために、アントニオ ブルネロというパン屋によって作られたと言われています。長くて薄いブレッドスティックはすぐに人気を博し、イタリア料理の定番になりました。

特徴

グリッシーニは、サクサクとした歯ごたえと細長い形で知られています。さまざまなハーブ、種子、スパイスで味付けすることができ、その多様性と魅力がさらに高まります。グリッシーニは、さまざまなディップやスプレッドとともにスナックや前菜として楽しまれます。

グリッシーニの楽しみ方

グリッシーニは、オリーブオイル、フムス、またはペストに浸すのに最適です。生ハムやその他の塩漬け肉で包んで、シンプルかつエレガントな前菜にすることもできます。グリッシーニはどんな食事にも心地よい歯ごたえを加え、イタリアのレストランや家庭で人気があります。

起源と歴史

カルタ ダ ムジカ (音楽紙パン) としても知られるパーネ カラサウは、サルデーニャ島の伝統的なフラットブレッドです。この古代のパンは青銅器時代にまで遡り、保存期間が長いため元々は羊飼いによって焼かれていました。 「カルタ・ダ・ムジカ」という名前は、その薄くてパリッとした食感が楽譜を思わせることに由来しています。

特徴

パーネ カラソーは非常に薄くてサクサクしており、繊細で紙のような粘稠度を持っています。二度焼きすることで独特の食感を生み出し、驚くほど軽くて保存しやすいのが特徴です。パンには、オリーブオイル、チーズ、トマトなど、さまざまなトッピングを加えて楽しむことがよくあります。

パーネ カラサウの楽しみ方

パーネ カラサウはさまざまな楽しみ方で楽しめます。トマトソースとポーチドエッグを重ねたパーネ・フラッタウなどの伝統的なサルデーニャ料理によく使われます。パンを細かく砕いて、チーズや塩漬け肉と組み合わせて、カリカリのスナックや前菜として提供することもできます。

起源と歴史

パーネ・プリエーゼは、肥沃な土地と高品質のデュラム小麦で知られる南イタリアのプーリア地方で生まれました。このパンはパーネ ディ アルタムーラに似ていますが、通常は大きくて丸く、焼き工程がわずかに異なります。

特徴

パーネ プリエーゼは、厚い黄金色の皮と柔らかく風通しの良い内部を持っています。水分を多く含み、長時間発酵させたパンは独特の食感と風味があり、パン愛好家に人気です。デュラム小麦粉を使用しているのでナッツのような風味があり、さまざまな料理との相性が良いパンです。

パーネ・プリエーゼの楽しみ方

ブルスケッタはもちろん、パニーニやシンプルにオリーブオイルをかけて食事と一緒に食べるのにも最適です。煮込んだスープやシチューに浸して食べるのもOK!

イタリアのパンは、他の伝統料理のように各地方のに伝わる誕生の起源であったり、特徴、相性の良い料理があります。日本国内にもイタリアで修行されたパン職人の方がいらっしゃいます！風味豊かなフォカッチャから素朴なチャバタまで、伝統を巡るイタリアのおいしい旅、日本でも探して一度楽しんでみてください。