イタリアでは欠かせない食材のひとつ、トマト！あまりにも一般的に使用されている食材のため、スポットライトをもらえていない食材ですよね？今回は、そのトマトの効果に着目してみました。
トマトを食べて損はしない！
トマトの赤の正体はリコピン！リコピン、リコピンと言われても、いまいち効果がよく分からないと言う方もいらっしゃるかと思います。リコピンはカロテノイドの一種で、トマトの赤い色は実はリコピンの赤なんです。このリコピンですが、生活習慣病予防や老化抑制にも効果があるとか。
老化やがんを予防する抗酸化物質に注目！
トマトは低カロリーでさまざまな栄養成分が豊富な健康野菜。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などをバランス良く含んでいます。
更に注目されているのが、カロテノイドの仲間であるリコピンやβ-カロテン。私たちは酸素がなければ生きていけませんが、酸素には細胞を酸化させ、老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を引き起こす作用があることがわかってきたので、抗酸化作用を持つリコピンやβ-カロテンに期待が集まっているのです。中でもリコピンの抗酸化作用は強力で、β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍ともいわれています。
リコピンをはじめとするカロテノイドの吸収性ですが、生野菜からは非常に低く、同じ量を摂取したとしても、生のトマトより加工品の方が２～３倍もリコピンを吸収しやすいことが明らかにされています。また、油を使った料理でも比較的熱に強い性質を持っているリコピンの吸収性は高まるのです。リコピンを効率的かつ十分にとるには生のトマトだけに頼らず、トマト加工品を利用するのが賢い方法と言えそうですね。
また、東京医科歯科大学の女性健康医学講座の研究チームが40～60歳の女性95人を対象に行った実験では、トマトジュースを毎日飲むと血中の中性脂肪値が低下し、エネルギーを消費しやすい体に変わることが明らかになった。
研究に参加した女性は食塩無添加のトマトジュース200mLを1日2回、朝夕食直前に摂取し、8週間後に血液検査などを受けた。その結果、トマトジュースを摂取した女性は中性脂肪値が平均66.9mg/dL低下し、1日のエネルギー消費量が169kcal増えた。トマトに含まれる成分が血液や肝臓、筋肉にたまった中性脂肪を減らし、エネルギー消費量を増やすという。
トマトに含まれるビタミンとミネラル
トマトにはビタミンCやミネラルがたくさん含まれています。一度、トマトに含まれる栄養素をチェックしてみましょう！
| 栄養素 | 含有量 (100g当たり) | 健康効果 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 14mg | 抗酸化作用、免疫力向上、美肌維持 |
| ビタミンA | 42μg | 眼の健康維持、免疫力向上 |
| ビタミンK | 7.9μg | 骨の健康維持 |
| 葉酸 | 15μg | 妊娠時胎児の正常な発育、貧血予防 |
| カリウム | 237mg | 血圧調整、筋肉や神経の機能維持 |
| マグネシウム | 11mg | 骨の健康維持、筋肉や神経の機能調整 |
トマトに期待できる効果
①高血圧予防になる
② 血糖値の上昇を抑える作用
③抗酸化作用で体の老化を防御
④ 疲労回復を助ける
⑤ 整腸作用
高血圧予防
注目すべきは、ワインビネガーに含まれている酒石酸カリウムとクエン酸です。
ワインビネガーには酒石酸カリウムが含まれており、そのカリウムは体内のナトリウムと結びつくため塩分を減らしてくれます。血液をサラサラにしてくれる効果を期待し、高血圧を予防してくれる成分として知られているクエン酸。そのクエン酸が豊富に含まれているワインビネガーでさらに、高血圧予防効果を高めます。
血糖値の上昇を抑える作用
酢酸という成分がキーポイント。
酢酸は、小腸で2糖類分解酸素の作用を抑える効果があると言われます。私たちの主食に含まれるでんぷんはブドウ糖が大量に繋がってできたものであり、私たちの胃腸の中で小さな塊に分けられ、最後には２糖類分解酸素という成分によりブドウ糖の単体になり、吸収されます。ワインビネガーに限らずですが、お酢を摂取することで、２糖類分解酸素の作用をおさえる、つまりはブドウ糖の分解を抑えることができると言われているのです。
抗酸化作用で体の老化を防御
みなさま、おなじみのポリフェノール。
誰しも一度は赤ワインに豊富に含まれていると聞いたことがあるかと思います。ポリフェノールは抗酸化作用があり、酸素を利用する私たちの体内には活性酸素という成分が生じています。この活性酸素の参加をおさえてくれる働きをしてくれるのが抗酸化作用です。活性酸素は細胞に傷をつけて私たちの知っている生活習慣病（癌、糖尿病、動脈硬化、脂質異常症など）の原因になります。抗酸化作用で活性酸素から守ってくれるだけで体の老化やシワやしみにまで効果があると言われます。
疲労回復を助ける
アミノ酸とクエン酸が効果を発します。
酒石酸カリウムが疲労回復を助けると言われる場合もありますが、現段階ではデータが少ないので、他の酢と同様、アミノ酸とクエン酸が疲労回復を助けていると考えられます。
整腸作用
酢酸が成長作用の効果を発揮します。
腸内の悪玉菌が増殖するのをおさえてくれるます。お酢の量が多くなくても効果が出やすいです。
主なポイント
- トマトはイタリアン料理に欠かせない食材の一つ
- トマトの酸味と甘みが料理に絶妙な味わいを加える
- トマトにはリコピンやビタミンCなどの抗酸化物質が含まれる
- トマトの摂取は生活習慣病の予防に役立つ
- トマトを日々の食生活に取り入れることで美味しさと健康を同時に手に入れられる
トマトがイタリアン料理に欠かせない理由
トマトはイタリアン料理の中心です。独特の味と風味が、イタリアの料理文化を彩ります。パスタやピザ、サラダなど、様々な料理にトマトは合います。
イタリアン料理におけるトマトの多様な使い方
イタリアン料理では、トマトが様々な形で使われています。トマトの使い方を紹介します：
- トマトソース：パスタやピザの基本
- トッピング：ピザやブルスケッタに
- サラダの具材：カプレーゼやパンツァネッラ
- スープの具材：ミネストローネ
- 煮込み料理の具材：ラタトゥイユ
イタリアン料理で使われる代表的なトマト料理
イタリアン料理はトマトを使うことが多いです。トマトソースをパスタに絡めることで、定番のイタリアン料理が完成します。ペンネやスパゲッティにトマトソースを加えると、すぐ美味しい料理ができます。
マルゲリータピザは、トマトソースが中心でトマトソース、モッツァレラチーズ、バジルを生地の上に乗せて焼きます。これで、イタリアの国旗の色が美しいピザが作れます。また、ブルスケッタは、トーストしたパンにトマトやバジルをトッピングした前菜です。トマトの甘みがパンに染み込み、美味しいですね。
| 料理名 | 特徴 |
|---|---|
| トマトソースパスタ | パスタにトマトソースを絡めるシンプルな料理 |
| マルゲリータピザ | トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルのシンプルなピザ |
| カプレーゼサラダ | トマト、モッツァレラチーズ、バジルを組み合わせたサラダ |
| ブルスケッタ | トーストしたパンにトマトなどをトッピングした前菜 |
これらの料理は、トマトの風味を生かしています。トマトは煮込むことにより、料理に深みを加えます。これらはイタリアン料理の代表的なものです。
トマトの健康効果と食生活の習慣づけ！
イタリアン料理のみに関わらず地中海食とトマトは、切っても切れない関係です。トマトの健康効果を活かしながら、健康的な食生活の習慣づけができます。
毎日の食事にトマトを取り入れる方法
トマトもオリーブオイルと同じくを毎日の食事に定期的に取り入れることが理想です。サラダやサンドイッチ、パスタに加えるだけで、栄養バランスが良くなります。トマトジュースも良い選択です。生のトマトと同じ栄養素が含まれています。
トマトを使った簡単で健康的なレシピ
簡単に作れる健康的なトマト料理をいくつか紹介します。
- トマトとアボカドのサラダ
- トマトとバジルのパスタ
- トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ
- トマトとほうれん草のオムレツ
トマトを使った食生活は、ダイエットにも効果的です。低カロリーで、食物繊維が豊富です。
| トマト料理 | 健康効果 |
|---|---|
| トマトとアボカドのサラダ | 食物繊維、健康的な脂肪、ビタミンが豊富 |
| トマトとバジルのパスタ | 抗酸化物質、ビタミンC、葉酸が豊富 |
| トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ | カルシウム、タンパク質、ビタミンが豊富 |
| トマトとほうれん草のオムレツ | タンパク質、鉄分、ビタミンが豊富 |
トマト以外のイタリアンの健康食材
イタリアンの健康食材には、トマト以外にも多くのものがあります。特に、オリーブオイルとバルサミコ酢が注目されています。これらは、イタリアン料理に風味を加え、健康にも良いとされています。
オリーブオイルの健康効果
オリーブオイルはイタリアンの健康食材の代表です。オレイン酸が含まれるオリーブオイルは、心臓病リスクを下げ、コレステロールを減らすことができます。さらに、抗酸化作用があり、がんや老化の予防にも役立ちます。
エクストラバージンオリーブオイルを選ぶことが大切です。これは酸度が低く、香りが豊かで、健康に良いとされています。
バルサミコ酢の健康効果
バルサミコ酢はモデナ地方で作られる伝統的な調味料です。ブドウを発酵させ、長期間熟成させることで、濃厚な風味と深みのある色がつきます。
バルサミコ酢にはポリフェノールが含まれています。これはがんや心臓病のリスクを減らし、老化を防ぐ効果があります。また、血糖値を下げる効果もあり、糖尿病予防にも役立ちます。
| イタリアンの健康食材 | 主な健康効果 |
|---|---|
| オリーブオイル | 心臓病予防、コレステロール低下、抗酸化作用 |
| バルサミコ酢 | 抗酸化作用、がん予防、心臓病予防、血糖値低下 |
オリーブオイルとバルサミコ酢を使うことで、サラダやマリネなどの料理に健康をもたらします。これらをトマトと一緒に使うと、イタリアンの健康食材の効果が増します。
イタリアンの健康的な食文化
イタリアンの食文化は、世界的に有名な地中海式ダイエットの一部です。このスタイルは、心臓病や糖尿病のリスクを減らします。新鮮な食材とシンプルな調理法が健康を支えています。
イタリアン料理はオリーブオイル、トマト、ニンニク、バジルを使います。これらは抗酸化物質やビタミンが多いです。これらは体の健康に良いです。また、調理は短時間でシンプルです。
| 健康的な理由 | 説明 |
|---|---|
| 新鮮な食材の使用 | イタリアン料理は旬の新鮮な食材を使います。これらは栄養価が高く、健康的です。 |
| シンプルな調理法 | イタリアンは食材の味を生かす簡単な調理を好みます。過度な調理は栄養価を損なうことがあります。 |
| 健康的な食材の使用 | オリーブオイル、トマト、ニンニク、バジルなどの健康的な食材が使われます。これらは抗酸化物質やビタミンが多いです。 |
イタリアンの食文化から学ぶと、日常の食生活を健康に変えられます。新鮮な食材とシンプルな調理法を使うことで、美味しく健康に召し上がれます。
イタリアンを楽しみながら健康的な生活を!
イタリアン料理は、美味しくて健康的です。トマトやオリーブオイル、新鮮な野菜が多く使われています。でも、パスタやピザは控えましょう。適量を食べ、野菜をたくさん加えましょう。
運動と食事のバランスが取れれば、ストレス解消にもなります。自炊もイタリアン要素を入れてみてください。探してみると家庭で簡単に作れるメニューが盛りだくさんあります！
イタリアン料理と健康的な生活を上手に組み合わせましょう。バランスを保ちながら、イタリアンの魅力を楽しんでください。
